昆布薑絲豬里肌冷盤
食材清單
主蛋白：豬里肌薄片100g。日式清爽醬：昆布水、薑絲、米醋、白胡椒、蔥花。配菜：筍絲70g、白菜100g、黑木耳50g、青江菜70g。風味主軸：昆布薑絲。
份量建議
1人份；主蛋白約100～150g，醬汁約1～2大匙，蔬菜與菇類約250～350g；醬汁建議小碟沾取或薄淋，不整盤厚澆。
做法步驟
1. 先準備主蛋白：豬里肌薄片100g，以蒸、煎、烤、燙或涮煮完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備日式清爽醬基底：昆布水、薑絲、米醋、白胡椒、蔥花，所有調味以無糖、低鈉、薄醬或小碟為原則。
3. 準備配菜：筍絲70g、白菜100g、黑木耳50g、青江菜70g，依熟成速度分開處理，保留蔬菜脆口與菇類鮮味。
4. 依「豬里肌片燙熟放溫，昆布水拌薑絲米醋白胡椒與蔥花，搭筍絲白菜木耳青江菜」方式完成醬汁與主菜，讓醬料有柚醋、昆布、紫蘇、山葵或味噌的清爽層次。
5. 以昆布薑絲作為風味主軸，起鍋前確認瘦肉不裹粉，昆布提鮮減鹽，筍絲木耳增纖；醬汁只薄淋或小碟沾取，不做厚重澆淋。