香菇鴨胸滑蛋
食材清單
去皮鴨胸 180克、香菇 80克、韭黃 80克、雞蛋 2顆、咖哩粉 1茶匙、洋蔥 50克；調味：食用油 1茶匙、薄鹽醬油 1茶匙、米酒 1茶匙、水 3大匙、水 1大匙、蒜末 5克。
份量建議
2人份；每人主蛋白約75～90克，非澱粉蔬菜約200克。若搭配主食，每人熟飯約1/3～1/2碗，依血糖反應與活動量調整。
做法步驟
1. 將去皮鴨胸去皮或去除可見脂肪，切成適口大小。將香菇、韭黃、雞蛋與洋蔥洗淨並依料理需要切好。將咖哩粉量好備用。 2. 去皮鴨胸先以米酒與胡椒抓醃；雞蛋加1大匙水打勻。 3. 不沾鍋放少量油，將去皮鴨胸炒至七分熟後盛起。 4. 原鍋炒香香菇、韭黃與洋蔥，再放回去皮鴨胸。 5. 倒入蛋液，以小火推炒至蛋液剛凝固。 6. 薄鹽調味後立即起鍋，保持滑嫩、不勾厚芡。