紫菜蛋香蝦串早餐盤

1. 先處理主蛋白：蝦仁100g、雞蛋1顆，蝦仁去腸泥後擦乾，若搭配豆腐或雞蛋也先處理好，皆不裹粉、不沾麵包粉。
2. 準備菇菜與配菜：紫菜5g、小白菜70g、黃豆芽80g、黑木耳40g、蘑菇60g，菇類、木耳、花椰菜、豆芽或海藻依熟成速度分開處理，竹籤先泡水避免烤焦。
3. 依「蝦仁串烤後放溫，雞蛋煎成蛋絲，小白菜豆芽木耳蘑菇快炒，起鍋撒紫菜碎搭蝦串」方式料理，蝦仁串以烤箱、氣炸或平底鍋炙烤完成，配菜用少油快炒、烤盤或溫拌形成完整餐盤。
4. 以紫菜蛋香作為風味主軸，用檸檬、胡椒、蒜粉、薑粉、昆布、香草或少量薄鹽提味。
5. 起鍋前確認不加糖、不勾芡、不刷烤肉醬，油量控制在1小匙以內，搭高纖蔬菜增加飽足。