蒜香淡菜花椰紙包烤
食材清單
淡菜150g、青花菜90g、白花椰90g、彩椒40g、洋蔥30g、蘑菇70g、風味主軸：蒜香黑胡椒、調味：薑絲/蒜末/蔥花/白胡椒/米醋/檸檬汁/昆布粉/薄鹽少量
份量建議
1人份；貝類主蛋白約120～150g，蔬菜與菇類約250～350g，紙包原汁保留但不額外勾芡，不建議再加白飯、麵條、甜醬或高鈉湯塊。
做法步驟
1. 先處理主蛋白：淡菜150g，貝類先吐沙或清洗瀝乾，鮮蚵與干貝要擦乾水分，皆不裹粉、不加太白粉。
2. 準備紙包配菜：青花菜90g、白花椰90g、彩椒40g、洋蔥30g、蘑菇70g，將較耐熱的白菜、菇類、木耳或花椰菜鋪底，易熟葉菜或海藻後放。
3. 依「淡菜刷洗乾淨，雙花菜蘑菇洋蔥彩椒鋪在烘焙紙中，加入淡菜蒜末黑胡椒，包緊後烤至開口」方式料理，把貝類與蔬菜封入烘焙紙或鋁箔紙中，利用貝類原汁形成鮮味紙包燒。
4. 以蒜香黑胡椒作為風味主軸，用薑絲、蒜香、昆布、檸檬、胡椒、味噌或少量薄鹽提味。
5. 起鍋前確認不加糖、不勾芡、不用高鈉湯塊，紙包中的原汁只薄薄拌菜即可。