檸檬草本小卷菇菜溫盤
食材清單
小卷120g、雪白菇70g、白菜100g、黑木耳40g、海帶芽20g、小黃瓜50g、風味主軸：檸檬草本、調味：蒜末/薑絲/蔥花/白胡椒/黑胡椒/檸檬汁/昆布粉/薄鹽少量
份量建議
1人份；花枝或魷魚約100～120g，若搭豆腐或雞蛋則海鮮約100g，蔬菜與菇類約250～380g，油量約1小匙以內，不建議再加白飯、麵條、甜醬或勾芡醬。
做法步驟
1. 先處理主蛋白：小卷120g，花枝或魷魚清洗後切花、切圈或切條，快速汆燙或擦乾，皆不裹粉、不加太白粉。
2. 準備配菜：雪白菇70g、白菜100g、黑木耳40g、海帶芽20g、小黃瓜50g，菇類、木耳、花椰菜、豆芽或海藻依熟成速度分批處理，避免蔬菜過熟。
3. 依「小卷清洗去內臟後擦乾，撒檸檬皮屑與乾燥香草，與雪白菇白菜木耳半蒸烤，出爐搭海帶芽小黃瓜」方式料理，先讓耐熟菇菜炙烤出香氣，再放花枝或魷魚短時間高溫烤熟，保留脆口。
4. 以檸檬草本作為風味主軸，用檸檬、胡椒、蒜香、味噌、泡菜、昆布、香草或少量薄鹽提味。
5. 起鍋前確認不加糖、不勾芡、不加白飯麵條，油量控制在1小匙以內，讓花枝魷魚與高纖菇菜形成完整減醣餐。