酸辣雞絲木耳菇花椰米燴飯
食材清單
雞胸絲120g、白花椰米140g、黑木耳60g、筍絲60g、白菜90g、金針菇60g、風味主軸：酸辣胡椒、調味：蒜末/薑絲/蔥花/白胡椒/米醋/檸檬汁/薄鹽醬油少量
份量建議
1人份；主蛋白約100～150g，白花椰米約130～150g，菇菜約180～280g，不建議再加白飯、麵條、甜醬或勾芡醬。
做法步驟
1. 先處理主蛋白：雞胸絲120g，肉類切丁或切片，魚片擦乾，蝦仁去腸泥，豆腐瀝水，皆不裹粉、不加太白粉。
2. 準備花椰米與配菜：白花椰米140g、黑木耳60g、筍絲60g、白菜90g、金針菇60g，白花椰切碎成米粒感或使用花椰米，菇類切片或撥散，葉菜切小段。
3. 依「木耳筍絲白菜金針菇炒出湯汁，加入雞絲與花椰米，用米醋胡椒收成酸辣燴飯感」方式料理，先讓菇類炒香或煮出鮮味，再加入花椰米快炒、短煮或烤到微乾，做出飯感。
4. 以酸辣胡椒作為風味主軸，搭配主蛋白與高纖蔬菜做成炒飯感、湯飯感、燴飯感、冷飯碗或烤盤。
5. 起鍋前用白胡椒、米醋、檸檬汁或少量薄鹽醬油微調，不加糖、不勾芡、不加白飯。