蛤蜊杏鮑菇芹菜清湯
食材清單
蛤蜊150g、杏鮑菇90g、芹菜40g、白菜100g、海帶芽15g、木耳40g、風味主軸：芹菜海味清香、調味：蒜末/薑絲/蔥花/白胡椒/米醋/檸檬汁/薄鹽醬油少量
份量建議
1人份；主蛋白約100～180g，菇類約80～120g，其他蔬菜約180～280g，湯量約300～450ml，不建議再加白飯、麵條、冬粉或高鈉湯塊。
做法步驟
1. 先處理主蛋白：蛤蜊150g，海鮮洗淨瀝乾，魚片擦乾，蝦仁去腸泥，豆腐切塊；所有蛋白都不裹粉、不加太白粉。
2. 準備菇類與配菜：杏鮑菇90g、芹菜40g、白菜100g、海帶芽15g、木耳40g，菇類撥散或切片，葉菜與高纖蔬菜切適口大小。
3. 依「杏鮑菇白菜木耳煮出湯底，加入蛤蜊至開殼，最後撒芹菜與海帶芽」方式料理，先用菇類、海藻、番茄、薑蔥或昆布建立湯底，再加入主蛋白短煮保持鮮嫩。
4. 以芹菜海味清香作為風味主軸，做成清湯、酸香湯、味噌湯、白湯、酸辣湯、鍋物或湯餐。
5. 起鍋前用白胡椒、米醋、檸檬汁或少量薄鹽醬油微調，不加糖、不勾芡、不用高鈉湯塊。