麻辣海陸雙蛋白冷拌盤

1. 先準備主蛋白：雞胸肉70g、蝦仁60g、豬里肌薄片60g，依料理類型採快炒、短煮、乾煎、冷拌、蒸卷或收汁方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備麻辣酸辣番茄開胃基底：昆布水、花椒粉、辣椒粉、薑絲、海鮮原汁少量，以番茄、花椒粉、辣椒粉、昆布水、薑蒜或醋提酸香，不使用大量辣油或高糖番茄醬。
3. 準備配菜：白菜100g、海帶芽20g、金針菇70g、青花菜80g，依熟成速度分段下鍋、乾煎、汆燙或瀝乾，保留蔬菜口感與高纖份量。
4. 依「雞胸、蝦仁、豬里肌分批快熟放溫，白菜海帶芽金針菇青花菜瀝乾，以麻辣海味汁分格拌入。」方式組合主蛋白、番茄酸辣麻辣底與配菜，做成完整開胃減醣料理。
5. 以麻辣海陸冷拌作為風味主軸，起鍋前確認三種蛋白分批快熟，配菜高纖分格，不加糖。，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高油麻辣鍋底。