芹菜椒麻豬里肌冷拌盤

1. 先準備主蛋白：豬里肌薄片110g，依料理類型採快炒、短煮、乾煎、冷拌、蒸卷或收汁方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備麻辣酸辣番茄開胃基底：芹菜末、花椒粉、白胡椒、昆布水、蒜末，以番茄、花椒粉、辣椒粉、昆布水、薑蒜或醋提酸香，不使用大量辣油或高糖番茄醬。
3. 準備配菜：西芹80g、小白菜80g、金針菇70g、黑木耳40g，依熟成速度分段下鍋、乾煎、汆燙或瀝乾，保留蔬菜口感與高纖份量。
4. 依「豬里肌快燙，西芹小白菜金針菇木耳瀝乾，芹菜椒麻汁分裝，吃前再拌避免出水。」方式組合主蛋白、番茄酸辣麻辣底與配菜，做成完整開胃減醣料理。
5. 以芹菜椒麻作為風味主軸，起鍋前確認芹菜提香減鹽，豬里肌不裹粉，冷拌少油。，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高油麻辣鍋底。