麻辣干貝蝦仁花枝溫沙拉

1. 先準備主蛋白：蝦仁90g、花枝90g、干貝60g，以短滷、汆燙、乾煎、冷溫拌、蒸卷或收汁方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備麻辣蝦仁花枝海鮮基底：花椒粉、米醋、昆布水、蒜末、白胡椒，以花椒粉、辣椒粉、昆布水、薑蒜、醋或海味原汁提香，不使用大量辣油或高糖麻辣醬。
3. 準備配菜：蘆筍80g、鴻喜菇70g、小黃瓜60g、黑木耳40g，依熟成速度分段下鍋、汆燙、瀝乾或冷溫拌，保留蔬菜口感與高纖份量。
4. 依「蝦仁花枝汆燙放溫，干貝短蒸，蘆筍鴻喜菇木耳處理後放溫，以椒麻米醋汁薄拌。」方式組合蝦仁、花枝、其他蛋白與配菜，讓料理有主菜完整度與麻辣海味層次。
5. 以椒麻溫沙拉作為風味主軸，起鍋前確認溫沙拉少油，米醋提味不加糖。，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高油麻辣鍋底。