麻辣豬里肌蛋花金針菇湯
食材清單
主蛋白：豬里肌薄片90g、雞蛋1顆。麻辣豬里肌基底：花椒粉、辣椒粉、昆布水、薑絲、蔥花。配菜：金針菇80g、小白菜90g、白花椰80g、黑木耳40g。風味主軸：麻辣蛋花。
份量建議
1人份；豬里肌與其他蛋白約150～240g，菇類與蔬菜約250～380g，麻辣汁約60～250ml；以快熟薄汁為主，不厚澆、不整碗喝湯。
做法步驟
1. 先準備主蛋白：豬里肌薄片90g、雞蛋1顆，豬里肌以薄片或小塊為主，適合快炒、快煮、短滷或冷溫拌，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備麻辣豬里肌瘦肉片基底：花椒粉、辣椒粉、昆布水、薑絲、蔥花，以花椒粉、辣椒粉、昆布水、香菇水、薑蒜或醋提香，不使用大量辣油或高糖麻辣醬。
3. 準備配菜：金針菇80g、小白菜90g、白花椰80g、黑木耳40g，菇類可先乾煎或先煮出香氣，葉菜與花椰菜分段加入，保留脆口與高纖份量。
4. 依「昆布水煮金針菇與小白菜，豬里肌薄片最後快熟，淋入蛋液形成蛋花，白花椰與木耳分段加入。」方式快速完成豬里肌與菇菜，讓料理有主蛋白、配菜、麻辣香氣與完整主菜層次。
5. 以麻辣蛋花作為風味主軸，起鍋前確認蛋花增加滑口不勾芡，豬里肌不裹粉，白花椰增加飽足。，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高油麻辣鍋底。