麻辣雞胸豆干花椰米

1. 先準備主蛋白：雞胸肉90g、豆干90g，以蒸熟、短滷、乾煎後薄燒、冷溫拌、收汁或一鍋鍋物方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備低油麻辣基底：花椒粉、辣椒粉、蒜末、昆布水、薄鹽醬油少量，用花椒粉、辣椒粉、昆布水、薑蒜或少量調味提香，不使用大量辣油或高糖麻辣醬。
3. 準備配菜：白花椰米140g、小白菜80g、香菇60g、黑木耳40g，依熟成速度分段下鍋、分格或放溫，保留蔬菜口感與高纖份量。
4. 依「白花椰米先炒乾，豆干丁與雞胸丁少油炒香，加入花椒辣椒薄汁收乾，小白菜香菇木耳分段拌入」方式組合雞胸與其他蛋白、配菜與麻辣薄汁，讓料理像完整主菜而不是單純水煮。
5. 以麻辣滷肉風作為風味主軸，起鍋前確認白花椰米取代飯，豆干增咀嚼飽足，不加糖不勾芡，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高油麻辣鍋底。