麻辣雞胸蛋花豆腐主菜湯
食材清單
主蛋白：雞胸肉90g、雞蛋1顆、嫩豆腐100g。低油麻辣基底：花椒粉、辣椒粉、昆布水、薑絲、蔥花。配菜：小白菜90g、金針菇70g、白花椰80g、黑木耳40g。風味主軸：麻辣蛋花。
份量建議
1人份；雞胸與其他主蛋白合計約150～250g，蔬菜與菇類約250～380g，麻辣汁約80～220ml；以薄汁提味，不整碗喝湯或厚澆。
做法步驟
1. 先準備主蛋白：雞胸肉90g、雞蛋1顆、嫩豆腐100g，以蒸熟、短滷、乾煎後薄燒、冷溫拌、收汁或一鍋鍋物方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備低油麻辣基底：花椒粉、辣椒粉、昆布水、薑絲、蔥花，用花椒粉、辣椒粉、昆布水、薑蒜或少量調味提香，不使用大量辣油或高糖麻辣醬。
3. 準備配菜：小白菜90g、金針菇70g、白花椰80g、黑木耳40g，依熟成速度分段下鍋、分格或放溫，保留蔬菜口感與高纖份量。
4. 依「昆布水煮金針菇小白菜與豆腐，雞胸薄片先熟，最後淋蛋液成蛋花，再撒少量花椒辣椒粉提味」方式組合雞胸與其他蛋白、配菜與麻辣薄汁，讓料理像完整主菜而不是單純水煮。
5. 以麻辣蛋花作為風味主軸，起鍋前確認用蛋花增加滑口不勾芡，豆腐增加飽足，雞胸不裹粉，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高油麻辣鍋底。