低油麻辣豆腐豆皮總匯鍋
食材清單
主蛋白：嫩豆腐120g、豆皮80g、蝦仁60g、雞胸肉60g。麻辣豆製基底：花椒粉、辣椒粉、昆布水、蒜末、白胡椒。配菜：白菜100g、青花菜80g、白花椰80g、金針菇70g、黑木耳40g。風味主軸：低油麻辣總匯。
份量建議
1人份；豆腐、豆皮或豆製品搭配其他蛋白約180～280g，蔬菜與菇類約250～380g，麻辣汁約80～300ml；以薄汁提味，不厚澆、不整碗喝湯。
做法步驟
1. 先準備主蛋白：嫩豆腐120g、豆皮80g、蝦仁60g、雞胸肉60g，以短滷、乾煎、蒸卷、冷溫拌、收汁或一鍋鍋物方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備麻辣豆腐豆皮高蛋白基底：花椒粉、辣椒粉、昆布水、蒜末、白胡椒，以花椒粉、辣椒粉、昆布水、薑蒜、醋或少量調味提香，不使用大量辣油或高糖麻辣醬。
3. 準備配菜：白菜100g、青花菜80g、白花椰80g、金針菇70g、黑木耳40g，依熟成速度分段下鍋、汆燙、瀝乾或冷溫拌，保留蔬菜口感與高纖份量。
4. 依「昆布蒜香麻辣底先煮白菜、金針菇與嫩豆腐，豆皮入鍋吸味，雞胸片先熟，蝦仁最後快熟，雙花菜木耳分段加入。」方式組合豆腐、豆皮或其他豆製品與主蛋白，做出有飽足感的麻辣高蛋白完整料理。
5. 以低油麻辣總匯作為風味主軸，起鍋前確認豆製品與雙蛋白提高飽足，五種配菜增量，不加糖不勾芡。，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高油麻辣鍋底。