麻辣豆腐酸菜蛋花鍋
食材清單
主蛋白：嫩豆腐120g、雞蛋1顆、雞胸肉60g。麻辣豆製基底：酸菜少量、花椒粉、昆布水、薑絲、白胡椒。配菜：白菜100g、黃豆芽80g、金針菇70g、黑木耳40g。風味主軸：酸菜蛋花麻辣。
份量建議
1人份；豆腐、豆皮或豆製品搭配其他蛋白約180～280g，蔬菜與菇類約250～380g，麻辣汁約80～300ml；以薄汁提味，不厚澆、不整碗喝湯。
做法步驟
1. 先準備主蛋白：嫩豆腐120g、雞蛋1顆、雞胸肉60g，以短滷、乾煎、蒸卷、冷溫拌、收汁或一鍋鍋物方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備麻辣豆腐豆皮高蛋白基底：酸菜少量、花椒粉、昆布水、薑絲、白胡椒，以花椒粉、辣椒粉、昆布水、薑蒜、醋或少量調味提香，不使用大量辣油或高糖麻辣醬。
3. 準備配菜：白菜100g、黃豆芽80g、金針菇70g、黑木耳40g，依熟成速度分段下鍋、汆燙、瀝乾或冷溫拌，保留蔬菜口感與高纖份量。
4. 依「酸菜泡水去鹹後煮成酸辣底，豆腐、白菜、豆芽與金針菇先入味，雞胸片短煮後淋蛋液形成蛋花。」方式組合豆腐、豆皮或其他豆製品與主蛋白，做出有飽足感的麻辣高蛋白完整料理。
5. 以酸菜蛋花麻辣作為風味主軸，起鍋前確認蛋花增稠不勾芡，酸菜控鈉，豆腐雞胸補蛋白。，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高油麻辣鍋底。