黑胡椒牛肉蒟蒻結杏鮑盤

1. 先處理主蛋白：瘦牛肉片120g，肉類切片或切丁，魚片擦乾，蝦仁去腸泥，豆腐瀝水，皆不裹粉、不加太白粉。
2. 準備蒟蒻與配菜：蒟蒻結100g、杏鮑菇90g、芥藍70g、洋蔥30g、黑木耳40g，蒟蒻結或蒟蒻絲先汆燙1～2分鐘去味，瀝乾後再下鍋吸收風味。
3. 依「蒟蒻結汆燙瀝乾，杏鮑菇洋蔥乾煎，加入牛肉快炒，再放蒟蒻結木耳芥藍與黑胡椒收乾」方式料理，讓蒟蒻成為低醣飽足主軸，搭配主蛋白與大量蔬菜形成完整料理。
4. 以黑胡椒菇香作為風味主軸，用米醋、檸檬、胡椒、薑絲、蒜香、昆布或少量薄鹽醬油提味。
5. 起鍋前確認不加糖、不勾芡、不加白飯麵條，讓蒟蒻取代部分主食口感。