秋葵豆腐雙耳滑口羹
食材清單
嫩豆腐150g、雞蛋1顆、黑木耳50g、白木耳50g、秋葵60g、白菜80g、香菇50g、風味主軸：薑絲蛋花、調味：蒜末/薑絲/蔥花/白胡椒/米醋/檸檬汁/薄鹽醬油少量
份量建議
1人份；主蛋白約100～150g，黑白木耳合計約80～120g，其他蔬菜約180～280g，不建議再加白飯、麵條、甜醬或勾芡醬。
做法步驟
1. 先處理主蛋白：嫩豆腐150g、雞蛋1顆，肉類切片或切丁，魚片擦乾，蝦仁去腸泥，豆腐瀝水，皆不裹粉、不加太白粉。
2. 準備黑白木耳與配菜：黑木耳50g、白木耳50g、秋葵60g、白菜80g、香菇50g，黑木耳保留脆口，白木耳泡發後撕小朵，葉菜與菇類切適口大小。
3. 依「香菇白菜黑白木耳煮湯，加入豆腐秋葵，最後打蛋花形成自然滑口」方式料理，讓黑木耳增加脆口、白木耳增加滑口，搭配主蛋白形成完整料理。
4. 以薑絲蛋花作為風味主軸，用米醋、檸檬、胡椒、薑絲、蒜香或少量薄鹽醬油提味。
5. 起鍋前確認湯汁或醬汁不過量，不加糖、不勾芡、不加白飯麵條。