紫菜蝦仁牛蒡蛋花湯
食材清單
蝦仁100g、雞蛋1顆、牛蒡絲35g、紫菜5g、小白菜70g、黃豆芽80g、黑木耳40g、風味主軸：紫菜蛋香、調味：蒜末/薑絲/蔥花/白胡椒/米醋/檸檬汁/薄鹽醬油少量
份量建議
1人份；主蛋白約100～150g，牛蒡或蓮藕約35～45g，若兩者同用合計約60～75g，其他蔬菜約180～280g，不建議再加白飯、麵條、甜醬或勾芡醬。
做法步驟
1. 先處理主蛋白：蝦仁100g、雞蛋1顆，肉類切片或切丁，魚片擦乾，蝦仁去腸泥，豆腐瀝水，皆不裹粉、不加太白粉。
2. 準備牛蒡蓮藕與配菜：牛蒡絲35g、紫菜5g、小白菜70g、黃豆芽80g、黑木耳40g，牛蒡切絲或薄片，蓮藕切薄片，汆燙或泡水去澀後瀝乾。
3. 依「牛蒡絲豆芽木耳小白菜煮湯，加入蝦仁後打蛋花，起鍋放紫菜」方式料理，讓牛蒡蓮藕作為根纖咀嚼配角，搭配主蛋白與大量蔬菜形成完整料理。
4. 以紫菜蛋香作為風味主軸，用米醋、檸檬、胡椒、薑絲、蒜香或少量薄鹽醬油提味。
5. 起鍋前確認不加糖、不勾芡、不加白飯麵條，牛蒡蓮藕控制在約35～75g避免澱粉量過高。