番茄鮭魚蓮藕白花椰燴盤

1. 先處理主蛋白：鮭魚丁120g，肉類切片或切丁，魚片擦乾，蝦仁去腸泥，豆腐瀝水，皆不裹粉、不加太白粉。
2. 準備牛蒡蓮藕與配菜：蓮藕片45g、番茄1顆、白花椰90g、菠菜60g、蘑菇70g，牛蒡切絲或薄片，蓮藕切薄片，汆燙或泡水去澀後瀝乾。
3. 依「鮭魚少油煎香，番茄蘑菇煮出薄汁，加入蓮藕片白花椰菠菜，最後回放鮭魚」方式料理，讓牛蒡蓮藕作為根纖咀嚼配角，搭配主蛋白與大量蔬菜形成完整料理。
4. 以番茄酸香作為風味主軸，用米醋、檸檬、胡椒、薑絲、蒜香或少量薄鹽醬油提味。
5. 起鍋前確認不加糖、不勾芡、不加白飯麵條，牛蒡蓮藕控制在約35～75g避免澱粉量過高。