胡椒淡菜豆芽蛋花盒

1. 先處理主蛋白：淡菜120g、雞蛋1顆，海鮮洗淨瀝乾，豆腐、蛋或豆皮類切好備用。
2. 準備配菜：豆芽120g、白菜100g、木耳40g、金針菇60g、薑絲少許，葉菜與菇類分開處理，冷食配菜需瀝乾水分。
3. 依「蛋花收汁便當菜」方式料理，先處理耐煮或耐炒配菜，再放海鮮，避免過熟出水。
4. 用胡椒蛋香作為風味主軸，搭配蒜末、薑絲、白胡椒、米醋、檸檬汁或少量薄鹽醬油調味。
5. 放涼後分格裝盒，醬汁濕度高的料理可另裝，便當復熱時避免海鮮過度加熱。