藥膳胡椒羅勒雞蝦溫沙拉
食材清單
主蛋白：雞胸肉100g、蝦仁70g。藥膳胡椒海味清滷基底：白胡椒、昆布水、薑泥、羅勒、檸檬汁少量。配菜：櫛瓜80g、蘑菇70g、白花椰80g、黑木耳40g。風味主軸：羅勒胡椒藥膳感。
份量建議
1人份；主蛋白約140～240g，蔬菜與菇類約250～350g，清滷湯汁約180～320ml；湯汁以提鮮暖胃為主，不整碗喝光。
做法步驟
1. 先準備主蛋白：雞胸肉100g、蝦仁70g，以清滷、短滷、蒸盅、乾煎後薄滷、冷溫盤或一鍋湯滷方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備藥膳胡椒海味清滷基底：白胡椒、昆布水、薑泥、羅勒、檸檬汁少量，用昆布、薑片、白胡椒、海味或少量枸杞提香，不用糖色滷汁。
3. 準備配菜：櫛瓜80g、蘑菇70g、白花椰80g、黑木耳40g，依熟成速度分開蒸、燙、煎或冷拌，保留口感與高纖份量。
4. 依「櫛瓜蘑菇少油煎香放溫，雞胸與蝦仁熟成後薄拌羅勒胡椒昆布汁」方式組合主蛋白、配菜與清滷汁，讓料理有主菜、配菜、海味與暖胃層次。
5. 以羅勒胡椒藥膳感作為風味主軸，起鍋前確認羅勒檸檬提味減少鹽，白花椰補體積，不加糖，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高鈉濃縮湯底。