番茄豆腐豆皮海鮮滷卷
食材清單
主蛋白：豆皮80g、蝦仁60g、魚片60g、嫩豆腐60g。番茄酸香滷底：番茄丁、昆布水、蒜末、白胡椒、米醋。配菜：高麗菜100g、香菇60g、黃豆芽80g、黑木耳40g。風味主軸：番茄豆皮卷。
份量建議
1人份；主蛋白約140～220g，蔬菜與菇類約250～350g，番茄滷汁約120～250ml；滷汁以薄滷提味為主，不厚澆、不整碗喝光。
做法步驟
1. 先準備主蛋白：豆皮80g、蝦仁60g、魚片60g、嫩豆腐60g，以短滷、清燉、乾煎後薄滷、蒸後滷拌或冷溫滷方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備番茄酸香海陸滷底：番茄丁、昆布水、蒜末、白胡椒、米醋，以番茄自然酸甜、昆布、菇類或海鮮鮮味取代糖色與厚滷汁。
3. 準備配菜：高麗菜100g、香菇60g、黃豆芽80g、黑木耳40g，依熟成速度分開蒸、燙、煎或冷拌，保留口感與高纖份量。
4. 依「豆皮包高麗菜香菇豆芽黑木耳蒸熟，魚片蝦仁豆腐以番茄薄滷汁短煮後搭配」方式組合海陸蛋白、配菜與番茄滷汁，讓料理有主菜、配菜與酸香層次。
5. 以番茄豆皮卷作為風味主軸，起鍋前確認豆皮取代澱粉皮，海鮮豆腐多蛋白，不加糖不勾芡，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高糖滷包。