香菇豆腐魚肉肉末滷香盒
食材清單
主蛋白：嫩豆腐100g、魚片70g、瘦絞肉70g。滷香基底：香菇水、蒜末、白胡椒、昆布水、薄鹽醬油少量。配菜：白花椰米120g、小白菜80g、黑木耳40g、豆芽80g。風味主軸：香菇滷肉風。
份量建議
1人份；豆製品與海陸蛋白合計約180～260g，蔬菜與菇類約250～350g；滷汁以薄滷提味為主，不厚澆、不整碗喝光。
做法步驟
1. 先準備主蛋白：嫩豆腐100g、魚片70g、瘦絞肉70g，以清滷、短滷、乾煎後薄滷、蒸熟後冷拌、收汁飯感或一鍋湯滷方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備滷香豆製海陸雙蛋白基底：香菇水、蒜末、白胡椒、昆布水、薄鹽醬油少量，用昆布水、香菇水、薑蒜、海鮮原汁或少量調味料做薄滷香，不做厚重糖色滷汁。
3. 準備配菜：白花椰米120g、小白菜80g、黑木耳40g、豆芽80g，依熟成速度分開蒸、燙、煎或冷拌，保留蔬菜口感與高纖份量。
4. 依「瘦絞肉與香菇水炒成薄滷肉感，嫩豆腐切丁吸汁，魚片蒸熟後放上，搭白花椰米與小白菜豆芽」方式組合豆製品、海陸蛋白與配菜，讓料理有主蛋白、配菜、滷香與完整餐感。
5. 以香菇滷肉風作為風味主軸，起鍋前確認白花椰米取代飯，香菇水增加醬感不勾芡，魚肉不裹粉，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高油滷包。