番茄豆腐牛肉蝦仁滷菜盤
食材清單
主蛋白：板豆腐100g、瘦牛肉片80g、蝦仁60g。滷香基底：番茄丁、洋蔥、黑胡椒、昆布水、米醋少量。配菜：青花菜80g、櫛瓜80g、香菇60g、黑木耳40g。風味主軸：番茄酸香。
份量建議
1人份；豆製品與海陸蛋白合計約180～260g，蔬菜與菇類約250～350g；滷汁以薄滷提味為主，不厚澆、不整碗喝光。
做法步驟
1. 先準備主蛋白：板豆腐100g、瘦牛肉片80g、蝦仁60g，以清滷、短滷、乾煎後薄滷、蒸熟後冷拌、收汁飯感或一鍋湯滷方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備滷香豆製海陸雙蛋白基底：番茄丁、洋蔥、黑胡椒、昆布水、米醋少量，用昆布水、香菇水、薑蒜、海鮮原汁或少量調味料做薄滷香，不做厚重糖色滷汁。
3. 準備配菜：青花菜80g、櫛瓜80g、香菇60g、黑木耳40g，依熟成速度分開蒸、燙、煎或冷拌，保留蔬菜口感與高纖份量。
4. 依「番茄洋蔥炒軟成酸香滷底，板豆腐煎香後入味，牛肉片與蝦仁分批快熟，搭青花菜櫛瓜木耳成盤」方式組合豆製品、海陸蛋白與配菜，讓料理有主蛋白、配菜、滷香與完整餐感。
5. 以番茄酸香作為風味主軸，起鍋前確認番茄自然酸甜取代糖，豆腐增飽足，牛蝦不裹粉，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高油滷包。