蒜香檸檬蝦仁花枝冷滷盤

1. 先準備主蛋白：蝦仁100g、花枝100g，以汆燙、冰鎮、短滷放涼、蒸熟後冷拌或冷泡方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備脆口冷滷基底：蒜末、檸檬汁、米醋、昆布水、白胡椒，以醋、檸檬、昆布、香料、辛香料或豆腐做出清爽入味感。
3. 準備配菜：小黃瓜60g、黑木耳50g、黃豆芽90g、青花菜80g，依食材特性切絲、切段、汆燙、冰鎮或乾煎，並確實瀝乾水分。
4. 依「蝦仁與花枝分別汆燙後冰鎮，黑木耳豆芽青花菜燙熟瀝乾，小黃瓜切片，拌入蒜香檸檬冷滷汁後冷藏入味」方式組合海鮮、配菜與冷滷汁，讓料理保留彈牙、脆口與完整餐感。
5. 以蒜香檸檬作為風味主軸，起鍋前確認檸檬酸香取代糖醋，海鮮不裹粉，豆芽木耳增加纖維，不加糖不勾芡，不加糖、不勾芡、不用高糖甜辣醬或厚重沙拉醬。