酸菜薑蒜豆皮魚蝦卷
食材清單
主蛋白：豆皮80g、魚片60g、蝦仁60g。酸菜泡菜海味滷底：酸菜少量、薑泥、蒜末、昆布水、白胡椒。配菜：高麗菜100g、香菇60g、黃豆芽80g、黑木耳40g。風味主軸：酸菜豆皮卷。
份量建議
1人份；主蛋白約140～240g，蔬菜與菇類約250～350g，滷汁約120～300ml；滷汁以酸香提味為主，不厚澆、不整碗喝光。
做法步驟
1. 先準備主蛋白：豆皮80g、魚片60g、蝦仁60g，以短滷、清滷、冷滷、蒸後滷拌、乾煎後薄滷或一鍋湯滷方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備酸菜泡菜海味滷底：酸菜少量、薑泥、蒜末、昆布水、白胡椒，酸菜或泡菜先沖洗或泡水減鹽，再用昆布、薑絲、蒜末或海鮮鮮味補足香氣。
3. 準備配菜：高麗菜100g、香菇60g、黃豆芽80g、黑木耳40g，依熟成速度分開蒸、燙、煎或冷拌，保留蔬菜口感與高纖份量。
4. 依「豆皮包高麗菜香菇豆芽木耳蒸熟，魚片蝦仁短滷後搭配，酸菜薑蒜汁薄淋」方式組合主蛋白、配菜與滷汁，讓料理有酸香、海味、蛋白與完整餐感。
5. 以酸菜豆皮卷作為風味主軸，起鍋前確認豆皮取代澱粉皮，魚蝦不裹粉，酸菜控鈉，不加糖、不勾芡、不用高糖醬油膏或厚重滷包。