胡椒蒜香鮮蚵魚片豆腐湯

1. 先準備主蛋白：鮮蚵80g、魚片80g、嫩豆腐100g，以清滷、短滷、乾煎後薄滷、蒸後滷拌、汆燙冷滷或一鍋湯滷方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備薑蒜胡椒去腥滷底：蒜末、白胡椒、薑絲、昆布水、蔥花，以薑、蒜、白胡椒、黑胡椒、昆布或少量醋去腥提味。
3. 準備配菜：白菜100g、金針菇70g、海帶芽20g、白花椰80g，依熟成速度分開蒸、燙、煎或冷拌，保留蔬菜口感與高纖份量。
4. 依「白菜金針菇煮軟後放豆腐，魚片與鮮蚵最後短煮，起鍋加海帶芽與蔥花」方式組合主蛋白、配菜與滷汁，讓料理有主菜、配菜、去腥香氣與完整餐感。
5. 以海味白胡椒作為風味主軸，起鍋前確認鮮蚵魚片不裹粉，豆腐增飽足，白花椰取代主食，不加糖、不勾芡、不用高糖醬油膏或厚重滷包。