藥膳薑蒜胡椒雞蝦滷湯
食材清單
主蛋白：雞胸肉80g、蝦仁80g。去腥滷底：薑片、蒜瓣、白胡椒、枸杞少量、昆布水。配菜：白菜100g、香菇60g、青江菜80g、黑木耳40g。風味主軸：藥膳薑胡椒。
份量建議
1人份；主蛋白約120～220g，蔬菜與菇類約250～350g，滷汁約120～300ml；滷汁以去腥提味為主，不厚澆、不整碗喝光。
做法步驟
1. 先準備主蛋白：雞胸肉80g、蝦仁80g，以清滷、短滷、乾煎後薄滷、蒸後滷拌、汆燙冷滷或一鍋湯滷方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備薑蒜胡椒去腥滷底：薑片、蒜瓣、白胡椒、枸杞少量、昆布水，以薑、蒜、白胡椒、黑胡椒、昆布或少量醋去腥提味。
3. 準備配菜：白菜100g、香菇60g、青江菜80g、黑木耳40g，依熟成速度分開蒸、燙、煎或冷拌，保留蔬菜口感與高纖份量。
4. 依「薑片蒜瓣香菇先煮出湯底，雞胸薄片先煮，蝦仁最後加入，搭青江菜木耳」方式組合主蛋白、配菜與滷汁，讓料理有主菜、配菜、去腥香氣與完整餐感。
5. 以藥膳薑胡椒作為風味主軸，起鍋前確認枸杞少量點綴，雞蝦不裹粉，不加糖不勾芡，不加糖、不勾芡、不用高糖醬油膏或厚重滷包。