蒜薑九層塔三杯風花枝雞

1. 先準備主蛋白：花枝80g、去皮雞腿肉100g，以清滷、短滷、乾煎後薄滷、蒸後滷拌、汆燙冷滷或一鍋湯滷方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備薑蒜胡椒去腥滷底：薑片、蒜末、九層塔、白胡椒、薄鹽醬油少量，以薑、蒜、白胡椒、黑胡椒、昆布或少量醋去腥提味。
3. 準備配菜：杏鮑菇80g、彩椒40g、青花菜80g、黑木耳40g，依熟成速度分開蒸、燙、煎或冷拌，保留蔬菜口感與高纖份量。
4. 依「薑蒜少油爆香，去皮雞腿與杏鮑菇先煎香，花枝最後快熟，起鍋加九層塔」方式組合主蛋白、配菜與滷汁，讓料理有主菜、配菜、去腥香氣與完整餐感。
5. 以低油三杯風作為風味主軸，起鍋前確認麻油省略或只用數滴，不加糖，花枝雞腿不裹粉，不加糖、不勾芡、不用高糖醬油膏或厚重滷包。