薑絲鮮蚵豆腐白菜滷湯
食材清單
主蛋白：鮮蚵120g、嫩豆腐120g。滷湯基底：昆布水、薑絲、白胡椒、蔥花、米醋少量。配菜：白菜120g、金針菇70g、黑木耳40g、青江菜80g。風味主軸：薑絲昆布清湯。
份量建議
1人份；鮮蚵與豆腐合計約180～240g，蔬菜與菇類約250～350g，滷湯約200～300ml；湯汁以提味與滑口為主，不建議整碗喝光。
做法步驟
1. 先準備主蛋白：鮮蚵120g、嫩豆腐120g，以短煮、清滷、蒸後入湯、乾煎後短滷或冷溫滷湯方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備滑口滷湯基底：昆布水、薑絲、白胡椒、蔥花、米醋少量，以豆腐、昆布、菇類、蛋花或蔬菜自然鮮味做出滑口感。
3. 準備配菜：白菜120g、金針菇70g、黑木耳40g、青江菜80g，依熟成速度分開蒸、燙、煎或冷拌，保留口感與高纖份量。
4. 依「白菜與金針菇先煮出甜味，加入嫩豆腐吸湯，鮮蚵最後下鍋短煮，起鍋加青江菜與蔥花」方式組合鮮蚵、豆腐、蔬菜與滷湯，讓料理有主菜、配菜與滑口湯感。
5. 以薑絲昆布清湯作為風味主軸，起鍋前確認鮮蚵不裹粉，豆腐增加飽足，金針菇增加滑口，不加糖不勾芡，不加糖、不勾芡、不用高糖滷包或醬油膏。