蘿蔔泥干貝香菇魚排薄滷

1. 先準備主蛋白：鯛魚排150g、干貝40g，以短滷、清滷、乾煎後薄滷、蒸熟後滷拌或冷滷方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備干貝香菇薄滷基底：白蘿蔔泥、香菇水、薑泥、米醋、白胡椒，以干貝水、香菇水、昆布或蔬菜鮮味取代厚重醬油與糖。
3. 準備配菜：白菜100g、香菇60g、青花菜80g、黑木耳40g，依熟成速度分開蒸、燙、煎或冷拌，保留口感與高纖份量。
4. 依「魚排蒸熟或乾煎，白蘿蔔泥拌香菇干貝汁成清爽薄滷淋醬，搭白菜香菇青花菜」方式組合主蛋白、配菜與薄滷汁，讓料理有主菜、配菜與自然鮮味層次。
5. 以蘿蔔薑醋作為風味主軸，起鍋前確認蘿蔔泥提供醬感不勾芡，魚排不裹粉，不加糖，不加糖、不勾芡、不用高糖滷包或醬油膏。