青檸香菜昆布蛤蜊蝦雞雙拼
食材清單
主蛋白：雞胸肉80g、蝦仁80g、蛤蜊80g。鮮滷基底：昆布水、青檸汁、香菜、蒜末、白胡椒。配菜：小黃瓜60g、豆芽90g、青花菜80g、黑木耳40g。風味主軸：青檸香菜。
份量建議
1人份；主蛋白約120～180g，蔬菜與菇類約250～350g，鮮滷汁約150～250ml；滷汁以提味為主，不整碗喝光。
做法步驟
1. 先準備主蛋白：雞胸肉80g、蝦仁80g、蛤蜊80g，以清滷、短滷、蒸後薄滷、乾煎後入滷或冷滷方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備昆布蛤蜊鮮滷基底：昆布水、青檸汁、香菜、蒜末、白胡椒，以昆布與蛤蜊鮮味取代大量醬油與糖。
3. 準備配菜：小黃瓜60g、豆芽90g、青花菜80g、黑木耳40g，依熟成速度分開蒸、燙、煎或冷拌，保留口感與高纖份量。
4. 依「雞胸蒸熟切片，蝦仁蛤蜊汆燙，青檸香菜昆布汁做冷滷沾拌，搭小黃瓜豆芽青花菜木耳」方式組合主蛋白、蔬菜與鮮滷汁，讓料理有明確主菜、配菜與風味層次。
5. 以青檸香菜作為風味主軸，起鍋前確認青檸酸香取代糖醬，雙蛋白提高飽足，醬汁少量，不加糖、不勾芡、不用高糖滷包或醬油膏。