昆布蛤蜊蛋花白肉魚滷羹
食材清單
主蛋白：白肉魚片100g、雞蛋1顆、蛤蜊80g。鮮滷基底：昆布水、薑絲、白胡椒、蔥花、米醋少量。配菜：小白菜90g、金針菇70g、黑木耳40g、白花椰80g。風味主軸：蛋花自然增稠。
份量建議
1人份；主蛋白約120～180g，蔬菜與菇類約250～350g，鮮滷汁約150～250ml；滷汁以提味為主，不整碗喝光。
做法步驟
1. 先準備主蛋白：白肉魚片100g、雞蛋1顆、蛤蜊80g，以清滷、短滷、蒸後薄滷、乾煎後入滷或冷滷方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備昆布蛤蜊鮮滷基底：昆布水、薑絲、白胡椒、蔥花、米醋少量，以昆布與蛤蜊鮮味取代大量醬油與糖。
3. 準備配菜：小白菜90g、金針菇70g、黑木耳40g、白花椰80g，依熟成速度分開蒸、燙、煎或冷拌，保留口感與高纖份量。
4. 依「昆布蛤蜊湯底煮開後放魚片與蔬菜，最後淋入蛋液形成蛋花滷羹感，不加任何粉類」方式組合主蛋白、蔬菜與鮮滷汁，讓料理有明確主菜、配菜與風味層次。
5. 以蛋花自然增稠作為風味主軸，起鍋前確認用蛋花增稠取代太白粉，魚片不裹粉，蔬菜量拉高，不加糖、不勾芡、不用高糖滷包或醬油膏。