味噌昆布鮭魚豆腐菜盤

1. 先準備主蛋白：鮭魚90g、板豆腐100g，以清滷、短滷、蒸盒、乾煎後薄滷、冷溫滷或白湯鍋方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備味噌昆布白滷基底：味噌少量、昆布水、薑絲、檸檬汁少量、白胡椒，味噌先以昆布水稀釋，避免整匙厚拌造成過鹹。
3. 準備配菜：白菜100g、海帶芽20g、鴻喜菇70g、青花菜80g，依熟成速度分開蒸、燙、煎或冷拌，保留蔬菜口感與高纖份量。
4. 依「鮭魚乾煎後擦去多餘油脂，板豆腐煎香，與味噌昆布薄汁短滷，搭白菜海帶芽菇菜」方式組合主蛋白、配菜與白滷汁，讓料理有主菜、配菜、湯感或便當感。
5. 以檸檬味噌鮭魚作為風味主軸，起鍋前確認鮭魚份量控油，豆腐增加飽足，檸檬提味不加糖，不加糖、不勾芡、不用高糖醬油膏或厚重滷包。