咖哩雞蝦花椰米便當
食材清單
主蛋白：雞胸肉90g、蝦仁70g。低油滷味基底：乾咖哩粉、昆布水、蒜粉、黑胡椒、米醋少量。配菜：白花椰米120g、蘑菇70g、青花菜80g、黑木耳40g。風味主軸：乾咖哩收汁。
份量建議
1人份；主蛋白約150～240g，蔬菜與菇類約250～350g；便當滷汁控制在1～2大匙或另盒分裝，避免浸泡出水。
做法步驟
1. 先準備主蛋白：雞胸肉90g、蝦仁70g，以清滷、短滷、乾煎後薄滷、蒸熟後冷拌或低油收汁方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備低油滷味便當基底：乾咖哩粉、昆布水、蒜粉、黑胡椒、米醋少量，以昆布水、薑蒜、胡椒、醋或海鮮原汁提味，不做厚重油亮滷汁。
3. 準備配菜：白花椰米120g、蘑菇70g、青花菜80g、黑木耳40g，蔬菜與菇類需瀝乾、放涼後分格裝盒，避免出水影響耐放度。
4. 依「乾咖哩粉以昆布水化開，雞胸丁與蘑菇少油炒香，加入白花椰米與木耳收乾，蝦仁最後快熟，青花菜分格」方式組合主蛋白與配菜，滷汁以收乾、薄拌或小盒分裝為主，適合便當保存。
5. 以乾咖哩收汁作為風味主軸，起鍋前確認乾咖哩粉取代咖哩塊，低油收汁，雞蝦不裹粉，不加糖、不勾芡、不用高油滷包或醬油膏。