烏醋花枝瘦肉冷滷盒
食材清單
主蛋白：花枝90g、豬里肌薄片90g。低油滷味基底：烏醋、薑泥、蒜末、白胡椒、昆布水。配菜：筍絲80g、小黃瓜60g、黑木耳50g、豆芽80g。風味主軸：烏醋薑蒜。
份量建議
1人份；主蛋白約150～240g，蔬菜與菇類約250～350g；便當滷汁控制在1～2大匙或另盒分裝，避免浸泡出水。
做法步驟
1. 先準備主蛋白：花枝90g、豬里肌薄片90g，以清滷、短滷、乾煎後薄滷、蒸熟後冷拌或低油收汁方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備低油滷味便當基底：烏醋、薑泥、蒜末、白胡椒、昆布水，以昆布水、薑蒜、胡椒、醋或海鮮原汁提味，不做厚重油亮滷汁。
3. 準備配菜：筍絲80g、小黃瓜60g、黑木耳50g、豆芽80g，蔬菜與菇類需瀝乾、放涼後分格裝盒，避免出水影響耐放度。
4. 依「花枝與瘦肉片分別汆燙放涼，筍絲木耳豆芽燙熟瀝乾，小黃瓜另格，烏醋薑蒜汁小量分裝」方式組合主蛋白與配菜，滷汁以收乾、薄拌或小盒分裝為主，適合便當保存。
5. 以烏醋薑蒜作為風味主軸，起鍋前確認烏醋提味不加糖，海陸蛋白不裹粉，冷滷汁分裝更耐放，不加糖、不勾芡、不用高油滷包或醬油膏。