韓式低糖辣拌蛤蜊白菜
食材清單
主蛋白：蛤蜊150g。韓式微辣醬：韓式辣椒粉、蒜末、蛤蜊原汁少量、米醋、蔥花。配菜：白菜120g、金針菇70g、海帶芽20g、黑木耳40g。風味主軸：蛤蜊韓辣鮮味。
份量建議
1人份；主蛋白約100～150g，醬汁約1～2大匙，蔬菜與菇類約250～350g；辣椒粉、泡菜、味噌與醬油皆需少量使用，避免鈉量過高。
做法步驟
1. 先準備主蛋白：蛤蜊150g，以蒸、煎、烤、燙、涮煮或快炒完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備韓式微辣醬基底：韓式辣椒粉、蒜末、蛤蜊原汁少量、米醋、蔥花，以韓式辣椒粉、米醋、檸檬、海苔或豆腐等做出清爽辣味。
3. 準備配菜：白菜120g、金針菇70g、海帶芽20g、黑木耳40g，依熟成速度分開處理，豆芽、白菜、菇類與花椰菜都要保留口感。
4. 依「蛤蜊蒸開取少量原汁，辣椒粉蒜末米醋蔥花拌成薄醬，搭白菜金針菇海帶芽木耳」方式完成醬汁與主菜，醬汁只薄拌、薄刷或小碟沾取，不做厚重澆淋。
5. 以蛤蜊韓辣鮮味作為風味主軸，起鍋前確認蛤蜊原汁提鮮減鹽，不加糖，金針菇滑口不勾芡；不加糖、不勾芡、不用高糖韓式甜辣醬。