韓式豆腐白醬蝦仁盤
食材清單
主蛋白：蝦仁120g、嫩豆腐80g。韓式微辣醬：嫩豆腐、韓式辣椒粉、檸檬汁、蒜粉、白胡椒。配菜：青花菜80g、彩椒40g、黑木耳40g、白菜100g。風味主軸：豆腐微辣白醬。
份量建議
1人份；主蛋白約100～150g，醬汁約1～2大匙，蔬菜與菇類約250～350g；辣椒粉、泡菜、味噌與醬油皆需少量使用，避免鈉量過高。
做法步驟
1. 先準備主蛋白：蝦仁120g、嫩豆腐80g，以蒸、煎、烤、燙、涮煮或快炒完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備韓式微辣醬基底：嫩豆腐、韓式辣椒粉、檸檬汁、蒜粉、白胡椒，以韓式辣椒粉、米醋、檸檬、海苔或豆腐等做出清爽辣味。
3. 準備配菜：青花菜80g、彩椒40g、黑木耳40g、白菜100g，依熟成速度分開處理，豆芽、白菜、菇類與花椰菜都要保留口感。
4. 依「嫩豆腐壓泥拌辣椒粉檸檬汁蒜粉胡椒，蝦仁燙熟後薄抹豆腐辣醬，搭白菜青花菜」方式完成醬汁與主菜，醬汁只薄拌、薄刷或小碟沾取，不做厚重澆淋。
5. 以豆腐微辣白醬作為風味主軸，起鍋前確認豆腐取代美乃滋，蝦仁不裹粉，不加糖不加澱粉；不加糖、不勾芡、不用高糖韓式甜辣醬。