韓式芝麻豆腐蔬菜盤
食材清單
主蛋白：板豆腐150g。韓式微辣醬：韓式辣椒粉、無糖芝麻醬少量、米醋、蒜粉、溫水。配菜：黃豆芽90g、青江菜80g、香菇60g、白花椰90g。風味主軸：芝麻微辣。
份量建議
1人份；主蛋白約100～150g，醬汁約1～2大匙，蔬菜與菇類約250～350g；辣椒粉、泡菜、味噌與醬油皆需少量使用，避免鈉量過高。
做法步驟
1. 先準備主蛋白：板豆腐150g，以蒸、煎、烤、燙、涮煮或快炒完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備韓式微辣醬基底：韓式辣椒粉、無糖芝麻醬少量、米醋、蒜粉、溫水，以韓式辣椒粉、米醋、檸檬、海苔或豆腐等做出清爽辣味。
3. 準備配菜：黃豆芽90g、青江菜80g、香菇60g、白花椰90g，依熟成速度分開處理，豆芽、白菜、菇類與花椰菜都要保留口感。
4. 依「板豆腐乾煎，芝麻醬以溫水稀釋後加入辣椒粉米醋蒜粉，薄淋豆腐與蔬菜」方式完成醬汁與主菜，醬汁只薄拌、薄刷或小碟沾取，不做厚重澆淋。
5. 以芝麻微辣作為風味主軸，起鍋前確認芝麻醬減量稀釋，不加糖，豆腐增加飽足，白花椰取代飯；不加糖、不勾芡、不用高糖韓式甜辣醬。