海苔昆布雞蛋豆腐乾拌盤

1. 先準備主蛋白：雞蛋1顆、嫩豆腐120g，擦乾或切成適口大小，料理前不裹粉、不加太白粉。
2. 準備配菜：小白菜80g、金針菇70g、黑木耳40g、海帶芽20g、白花椰80g，依熟成速度分批蒸、烤、燙、氣炸或快炒，避免全部煮爛。
3. 調好乾式香料粉：海苔粉、昆布粉、白胡椒、芝麻粉少量、薑粉，每次只取少量薄撒，避免味道過重。
4. 依「豆腐蒸熟搭蛋絲，菇菜燙熟後撒海苔昆布乾粉拌勻」方式完成料理，讓乾粉附著在蛋白與蔬菜表面，而不是做成厚重醬汁。
5. 起鍋前確認不加糖、不勾芡、不刷市售醬，靠香料、海藻粉、胡椒與香草提升層次。