泰式椰檸雞胸菠菜盤
食材清單
主蛋白：雞胸肉120g。泰式酸辣醬：無糖椰奶少量、檸檬汁、香菜、辣椒、蒜末。配菜：菠菜70g、蘑菇70g、黑木耳40g、白花椰90g。風味主軸：椰檸微辣。
份量建議
1人份；主蛋白約100～150g，醬汁約1～2大匙，蔬菜與菇類約250～350g；魚露、椰奶、堅果或水果類材料皆需少量使用，避免鈉量或熱量過高。
做法步驟
1. 先準備主蛋白：雞胸肉120g，以蒸、煎、烤、燙、涮煮或快炒完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備泰式酸辣醬基底：無糖椰奶少量、檸檬汁、香菜、辣椒、蒜末，以檸檬、青檸、香茅、南薑、香菜、辣椒等做出酸辣層次。
3. 準備配菜：菠菜70g、蘑菇70g、黑木耳40g、白花椰90g，依熟成速度分開處理，保留蔬菜脆口與菇類鮮味。
4. 依「雞胸煎烤切片，無糖椰奶少量加入檸檬香菜辣椒蒜末調成薄醬，搭菠菜蘑菇白花椰」方式完成醬汁與主菜，醬汁只薄拌、薄淋或小碟沾取，不做厚重澆淋。
5. 以椰檸微辣作為風味主軸，起鍋前確認椰奶少量不做濃醬，不加糖，雞胸不裹粉；不加糖、不勾芡、不用泰式甜辣醬。