泰式薄荷雞蛋高纖碗
食材清單
主蛋白：雞蛋2顆。泰式酸辣醬：薄荷葉、檸檬汁、辣椒、洋蔥末、白胡椒。配菜：小白菜80g、蘑菇70g、黑木耳40g、白花椰米100g。風味主軸：薄荷檸檬酸辣。
份量建議
1人份；主蛋白約100～150g，醬汁約1～2大匙，蔬菜與菇類約250～350g；魚露、椰奶、堅果或水果類材料皆需少量使用，避免鈉量或熱量過高。
做法步驟
1. 先準備主蛋白：雞蛋2顆，以蒸、煎、烤、燙、涮煮或快炒完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備泰式酸辣醬基底：薄荷葉、檸檬汁、辣椒、洋蔥末、白胡椒，以檸檬、青檸、香茅、南薑、香菜、辣椒等做出酸辣層次。
3. 準備配菜：小白菜80g、蘑菇70g、黑木耳40g、白花椰米100g，依熟成速度分開處理，保留蔬菜脆口與菇類鮮味。
4. 依「雞蛋煎成厚蛋切塊，白花椰米與菇菜炒香，薄荷檸檬辣椒洋蔥拌成清爽醬後薄淋」方式完成醬汁與主菜，醬汁只薄拌、薄淋或小碟沾取，不做厚重澆淋。
5. 以薄荷檸檬酸辣作為風味主軸，起鍋前確認白花椰米取代白飯，蛋增加蛋白，醬汁不加糖不勾芡；不加糖、不勾芡、不用泰式甜辣醬。