檸檬香菜雞胸酸辣盤
食材清單
主蛋白：雞胸肉120g。泰式酸辣醬：檸檬汁、香菜、辣椒、蒜末、魚露少量稀釋。配菜：小黃瓜60g、青花菜80g、黑木耳40g、白花椰90g。風味主軸：泰式檸檬酸辣。
份量建議
1人份；主蛋白約100～150g，醬汁約1～2大匙，蔬菜與菇類約250～350g；魚露、椰奶、堅果或水果類材料皆需少量使用，避免鈉量或熱量過高。
做法步驟
1. 先準備主蛋白：雞胸肉120g，以蒸、煎、烤、燙、涮煮或快炒完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備泰式酸辣醬基底：檸檬汁、香菜、辣椒、蒜末、魚露少量稀釋，以檸檬、青檸、香茅、南薑、香菜、辣椒等做出酸辣層次。
3. 準備配菜：小黃瓜60g、青花菜80g、黑木耳40g、白花椰90g，依熟成速度分開處理，保留蔬菜脆口與菇類鮮味。
4. 依「雞胸蒸熟或煎熟切片，魚露用溫水稀釋後拌檸檬汁香菜辣椒蒜末，薄拌雞胸與脆口蔬菜」方式完成醬汁與主菜，醬汁只薄拌、薄淋或小碟沾取，不做厚重澆淋。
5. 以泰式檸檬酸辣作為風味主軸，起鍋前確認魚露稀釋控鈉，檸檬取代糖醋醬，雞胸不裹粉，白花椰取代主食；不加糖、不勾芡、不用泰式甜辣醬。