紫蘇梅醋蝦仁沾醬
食材清單
海鮮沾醬：紫蘇葉、無糖梅醋少量、米醋、薑泥、白胡椒。搭配主蛋白：水煮蝦仁120g。配菜：白菜80g、青江菜70g、海帶芽20g、小黃瓜60g。風味主軸：紫蘇梅醋。
份量建議
1人份；沾醬約1～2大匙即可，海鮮主蛋白約120～150g，蔬菜與菇類約250～350g；建議小碟沾取，不整盤淋醬。
做法步驟
1. 先準備海鮮沾醬基底：紫蘇葉、無糖梅醋少量、米醋、薑泥、白胡椒，所有調味以無糖、低鈉、少油為原則。
2. 準備搭配海鮮：主蛋白為水煮蝦仁120g，配菜為白菜80g、青江菜70g、海帶芽20g、小黃瓜60g，海鮮以蒸、燙、烤、炙烤或氣炸完成，皆不裹粉。
3. 依「紫蘇葉切細，加入無糖梅醋米醋薑泥與白胡椒拌勻，做成酸香沾醬，搭配蝦仁與清爽蔬菜」方式製作沾醬，讓醬料有酸香、辛香、海味或自然濃稠感，而不是靠糖與太白粉。
4. 以紫蘇梅醋作為風味主軸，醬料只用小碟沾取，避免整盤澆滿。
5. 成品以一小碟沾醬＋一份海鮮蛋白＋多量蔬菜呈現，做成完整減醣海鮮餐。