綜合菇泥海鮮滑醬盤

1. 先準備勾芡感醬汁基底：香菇泥、蘑菇泥、昆布水、蒜末、白胡椒，以天然滑口食材取代太白粉、麵粉或高糖濃醬。
2. 準備搭配食材：主蛋白為蝦仁60g、魚片80g，配菜為白菜100g、青花菜80g、黑木耳40g、彩椒40g，蛋白質不裹粉，蔬菜與菇類切成適合拌醬的大小。
3. 依「香菇蘑菇炒軟打成粗泥，加昆布水蒜末白胡椒煮成滑醬，放入蝦仁魚片與蔬菜拌煮」方式製作醬汁，利用菇泥、豆腐泥、蛋花、秋葵、金針菇或白花椰泥形成自然稠感。
4. 以綜合菇鮮作為風味主軸，醬汁只包覆食材表面，不做厚重澆淋。
5. 起鍋前確認不加糖、不加太白粉、不用市售高鈉濃醬，搭配多量蔬菜做成完整減醣餐。