金針菇滑口白肉魚醬汁
食材清單
勾芡感醬汁：金針菇碎、蒜末、白胡椒、昆布水、蔥花。搭配主蛋白：白肉魚片150g。配菜：白菜100g、青江菜70g、黑木耳40g、白花椰80g。風味主軸：昆布金針滑口。
份量建議
1人份；醬汁約3～5大匙，主蛋白約100～150g，蔬菜與菇類約250～350g；醬汁以包覆食材為主，不建議整碗大量澆淋。
做法步驟
1. 先準備勾芡感醬汁基底：金針菇碎、蒜末、白胡椒、昆布水、蔥花，以天然滑口食材取代太白粉、麵粉或高糖濃醬。
2. 準備搭配食材：主蛋白為白肉魚片150g，配菜為白菜100g、青江菜70g、黑木耳40g、白花椰80g，蛋白質不裹粉，蔬菜與菇類切成適合拌醬的大小。
3. 依「金針菇切碎後與昆布水小火煮出自然滑口，放入魚片與白菜木耳，起鍋前拌青江菜，不用太白粉」方式製作醬汁，利用菇泥、豆腐泥、蛋花、秋葵、金針菇或白花椰泥形成自然稠感。
4. 以昆布金針滑口作為風味主軸，醬汁只包覆食材表面，不做厚重澆淋。
5. 起鍋前確認不加糖、不加太白粉、不用市售高鈉濃醬，搭配多量蔬菜做成完整減醣餐。