柚子胡椒雞肉豆芽冷盤
食材清單
主蛋白：雞胸肉120g。日式清爽醬：柚子胡椒少量、米醋、溫水、蔥花、白芝麻粉少量。配菜：黃豆芽100g、小黃瓜60g、黑木耳40g、白菜80g。風味主軸：柚子胡椒芝麻。
份量建議
1人份；主蛋白約100～150g，醬汁約1～2大匙，蔬菜與菇類約250～350g；醬汁建議小碟沾取或薄淋，不整盤厚澆。
做法步驟
1. 先準備主蛋白：雞胸肉120g，以蒸、煎、烤、燙或涮煮完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備日式清爽醬基底：柚子胡椒少量、米醋、溫水、蔥花、白芝麻粉少量，所有調味以無糖、低鈉、薄醬或小碟為原則。
3. 準備配菜：黃豆芽100g、小黃瓜60g、黑木耳40g、白菜80g，依熟成速度分開處理，保留蔬菜脆口與菇類鮮味。
4. 依「雞胸蒸熟撕絲，柚子胡椒以米醋溫水稀釋，拌蔥花芝麻粉，搭豆芽小黃瓜木耳白菜」方式完成醬汁與主菜，讓醬料有柚醋、昆布、紫蘇、山葵或味噌的清爽層次。
5. 以柚子胡椒芝麻作為風味主軸，起鍋前確認柚子胡椒少量稀釋控鈉，雞胸不裹粉，豆芽增加飽足；醬汁只薄淋或小碟沾取，不做厚重澆淋。