山葵豆腐雞胸冷盤醬

1. 先準備主蛋白：雞胸肉120g，以蒸、煎、烤、燙或涮煮完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備日式清爽醬基底：嫩豆腐、山葵少量、檸檬汁、海苔粉、白胡椒，所有調味以無糖、低鈉、薄醬或小碟為原則。
3. 準備配菜：小黃瓜60g、海帶芽20g、白花椰90g、香菇60g，依熟成速度分開處理，保留蔬菜脆口與菇類鮮味。
4. 依「雞胸蒸熟撕片，嫩豆腐瀝水壓泥，拌山葵檸檬海苔粉，與小黃瓜海帶芽白花椰香菇組合成冷溫盤」方式完成醬汁與主菜，讓醬料有柚醋、昆布、紫蘇、山葵或味噌的清爽層次。
5. 以山葵豆腐作為風味主軸，起鍋前確認豆腐取代美乃滋與濃醬，山葵少量提味，不加糖不加太白粉；醬汁只薄淋或小碟沾取，不做厚重澆淋。