山葵豆腐雞排醬
食材清單
主蛋白：雞胸排130g。肉排醬：嫩豆腐、山葵少量、檸檬汁、海苔粉、白胡椒。配菜：青花菜80g、白花椰80g、小黃瓜60g、海帶芽20g。風味主軸：山葵檸檬。
份量建議
1人份；肉排主蛋白約100～150g，醬汁約1～2大匙，蔬菜與菇類約250～350g；醬汁建議小碟沾取或薄淋，不整盤厚澆。
做法步驟
1. 先處理主蛋白：雞胸排130g，擦乾水分並切除明顯油脂，煎烤前不裹粉、不加太白粉。
2. 準備肉排醬基底：嫩豆腐、山葵少量、檸檬汁、海苔粉、白胡椒，所有調味以無糖、低鈉、薄淋或小碟沾取為原則。
3. 準備配菜：青花菜80g、白花椰80g、小黃瓜60g、海帶芽20g，以蒸、烤、燙、氣炸或乾煎完成，讓肉排旁邊有足夠高纖蔬菜。
4. 依「嫩豆腐瀝水壓泥，加入山葵檸檬汁海苔粉胡椒，雞排烤熟後薄抹」方式完成醬汁與肉排，避免整盤厚淋，醬量控制在1～2大匙。
5. 以山葵檸檬作為風味主軸，起鍋前確認不加糖、不勾芡、不用市售高糖牛排醬。