台式沙茶風菇泥牛肉醬
食材清單
主蛋白：瘦牛肉片100g。台式家常醬：香菇泥、蒜粉、白芝麻粉少量、五香粉少量、米醋。配菜：青花菜80g、白花椰90g、洋蔥30g、黑木耳40g。風味主軸：沙茶風菇香。
份量建議
1人份；主蛋白約100～150g，醬汁約1～2大匙，蔬菜與菇類約250～350g；醬汁建議小碟沾取或薄淋，不整盤厚澆。
做法步驟
1. 先準備主蛋白：瘦牛肉片100g，以蒸、煎、烤、燙或快炒完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備台式家常醬基底：香菇泥、蒜粉、白芝麻粉少量、五香粉少量、米醋，醬料以薄醬、小碟、少油少鹽為原則。
3. 準備配菜：青花菜80g、白花椰90g、洋蔥30g、黑木耳40g，分開處理，保留蔬菜脆口與菇類鮮味，避免全部煮成一鍋。
4. 依「用香菇泥芝麻粉五香粉蒜粉做出類沙茶香氣，牛肉片快煎後薄拌，搭雙花菜」方式完成醬汁與主菜，讓醬料有台式家常香氣，但不做厚重澆淋。
5. 以沙茶風菇香作為風味主軸，起鍋前確認不用市售沙茶醬，避免高油高鈉；菇泥取代濃醬，不加糖，不加糖、不勾芡、不用高糖醬油膏或大量沙茶。